Wednesday, May 18, 2022
  • Σχετικά με εμάς
  • Επικοινωνία
Cretanleft.gr
  • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΚΟΜΜΑΤΑ
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΑΥΤΟΔΙΟΙΚΗΣΗ
    • ΕΡΓΑΣΙΑ
  • ΔΙΕΘΝΗ
  • ΤΟΠΙΚΑ
    • ΧΑΝΙΑ
    • ΡΕΘΥΜΝΟ
    • ΗΡΑΚΛΕΙΟ
    • ΛΑΣΙΘΙ
  • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
    • ΑΘΛΗΤΙΣΜΟΣ
    • ΙΣΤΟΡΙΑ
    • ΘΕΑΤΡΟ
    • ΣΙΝΕΜΑ
    • ΛΟΓΟΤΕΧΝΙΑ
    • ΑΛΛΕΣ ΤΕΧΝΕΣ
  • ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ
  • ΑΠΟΨΕΙΣ
  • Covid-19
No Result
View All Result
  • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΚΟΜΜΑΤΑ
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΑΥΤΟΔΙΟΙΚΗΣΗ
    • ΕΡΓΑΣΙΑ
  • ΔΙΕΘΝΗ
  • ΤΟΠΙΚΑ
    • ΧΑΝΙΑ
    • ΡΕΘΥΜΝΟ
    • ΗΡΑΚΛΕΙΟ
    • ΛΑΣΙΘΙ
  • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
    • ΑΘΛΗΤΙΣΜΟΣ
    • ΙΣΤΟΡΙΑ
    • ΘΕΑΤΡΟ
    • ΣΙΝΕΜΑ
    • ΛΟΓΟΤΕΧΝΙΑ
    • ΑΛΛΕΣ ΤΕΧΝΕΣ
  • ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ
  • ΑΠΟΨΕΙΣ
  • Covid-19
No Result
View All Result
Cretanleft.gr
No Result
View All Result
Home ΤΟΠΙΚΑ

Όταν οι Κρητικοί «βράζουν στο ίδιο ρακοκάζανο»

November 3, 2021
in ΤΟΠΙΚΑ, ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ
Όταν οι Κρητικοί «βράζουν στο ίδιο ρακοκάζανο»

Του Αλέξανδρου Μιχαηλίδη

Μπήκε Νοέμβρης και αυτό για την Κρήτη σημαίνει ένα πράγμα… ρακοκάζανα! Η μεθυστική διαδικασία ακολουθείται και τιμάται από πολλούς κάθε φορά. Ας δούμε κάποια βασικά: Τα «καζανέματα», όπως λέγονται, γίνονται σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους όπου περίοπτη θέση κατέχει φυσικά το καζάνι. Το καζάνι ποικίλει σε διαστάσεις αναλόγως την δυναμική απόσταξής του. Η διαδικασία όμως είναι πάντα η ίδια. Το καζάνι αποτελείται από τρία βασικά μέρη: Την βάση ή τσουκάλι, το καπάκι και ένα σωλήνα όπου μεταφέρεται ο ατμός.

Η τσικουδιά είναι ποτό μονής απόσταξης, σε αντίθεση με το ούζο και το τσίπουρο. Τα στράφυλλα ή τσίκουδα, δηλαδή τα πατημένα σταφύλια (φλούδια και σπόροι) που προορίζονται για την τσικουδιά, μετά το πάτημα φυλάσσονται για περίπου 40 μέρες σε βαρέλια όπου «βράζουν» και γίνεται η ζύμωση. Όταν έρθει η ώρα του καζανιού, η παραγωγή της τσικουδιάς, μπαίνουν στο καζάνι μαζί με νερό. Από κάτω ανάβουν την φωτιά με ξύλα, όπου τα στράφυλλα αρχίζουν να ψιλοβράζουν. Η φωτιά δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ δυνατή ούτε χαλαρή. Η ένταση της είναι σημαντική ώστε να μην τσουδίστουν (καούν) τα στράφυλλα και η τσικουδιά καπνιστεί και πάρει μια άσχημη μυρωδιά.

Αυτό λοιπόν επιτρέπει και μας χαρίζει ένα ολοήμερο γλέντι, όπου οι καλεσμένοι κάνουν την παρουσία τους οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Έτσι, ο κόσμος συσσωρεύεται, μέχρι να έρθει η μέθη. Μαντινάδες, χορός, ερασιτέχνες μουσικοί, βάζουν τις καλύτερες προδιαγραφές για την έκβαση της βραδιάς. Οι ευχές που ακούγονται από τα κόκκινα πρόσωπα είναι κάποιες φορές πρωτότυπες και αντανακλούν την ιδιοσυγκρασία και την ετοιμολογία των Κρητικών της ενδοχώρας. «Καλόπιοτη», «πάντα σε χαρές», «καλοξόδευτη», «του χρόνου τα διπλά», «με καλό να χηρέψουμε»…

Το τραπέζι στα ρακοκάζανα μπορεί να είναι λιτό ή υπερβολικό. Σε κάθε περίπτωση, τοπικά παραδοσιακά προϊόντα σίγουρα θα κάνουν την εμφάνισή τους είτε ως μεζέδες είτε ως κυρίως πιάτο. Τα κάρβουνα και η χόβολη της φωτιάς του καζανιού φυσικά δίνουν την λύση είτε ως εστίες μαγειρέματος είτε ως θέρμανση, πέραν της τσικουδιάς.

Πατάτες οφτές, δηλαδή ολόκληρες πατάτες με την φλούδα ψημένες στην καυτή στάχτη, απάκια και λουκάνικα στα κάρβουνα, άφθονο αντικρυστό (ψημένο αντίκρυ της φωτιάς) ντόπιο κατσίκι. Τα πιο όμορφα και γνήσια χρώματα που συναντά κανείς στα αυτοσχέδια τραπέζια είναι τα εποχικά κρητικά προϊόντα: Φρέσκα καρύδια, κάστανα, ρόδια, μήλα και κυδώνια. Καλόπιοτη, λοιπόν!

 

Tags: ΓλέντιΡακήΡακοκάζανα
ShareTweetPin
Previous Post

Καπιτόλ

Next Post

Το τραγούδι της ημέρας [04.11.21]

Σχετικές Αναρτήσεις

Μητσοτάκη
ΠΟΛΙΤΙΚΗ

Σε γλέντι στην Ικαρία με πάνω από 50 άτομα ο Κ. Μητσοτάκης

February 6, 2021
Next Post
Το τραγούδι της ημέρας [04.11.21]

Το τραγούδι της ημέρας [04.11.21]

Περιήγηση στα ελληνόφωνα χωριά της Ιταλίας: Τα τραγούδια σώζουν μια γλώσσα που πεθαίνει

Περιήγηση στα ελληνόφωνα χωριά της Ιταλίας: Τα τραγούδια σώζουν μια γλώσσα που πεθαίνει

Κυβέρνηση Μητσοτάκη: Ανίκανη; Όχι. Δεξιά; Ναι, πολύ!

Κυβέρνηση Μητσοτάκη: Ανίκανη; Όχι. Δεξιά; Ναι, πολύ!

Επί του πιεστηρίου

ΣΥΡΙΖΑ

Ανδρέας Ξανθός / Οι 6 δεσμεύσεις του ΣΥΡΙΖΑ προς τους νοσηλευτές

May 12, 2022
Απόστολος Τζιτζικώστας / Όταν έλεγε ότι οι πινακίδες στην Περιφέρεια θα γράφουν «Σκόπια»

Απόστολος Τζιτζικώστας / Όταν έλεγε ότι οι πινακίδες στην Περιφέρεια θα γράφουν «Σκόπια»

May 10, 2022
φασισμό

9η Μαΐου / Ποιοι πολέμησαν τον φασισμό και ποιοι τον ξεπλένουν σήμερα

May 9, 2022
Τσίπρας

Στα Χανιά Σήμερα Δευτέρα ο Αλέξης Τσίπρας – Που θα πάει, ποιους θα δει

May 9, 2022
ψυχιατρείο

Μετά το ψυχιατρείο, τι;

May 5, 2022
ΣΥΡΙΖΑ

ΣΥΡΙΖΑ-ΠΣ / Κατατέθηκε η τροπολογία για να μην κόβεται το ρεύμα εξαιτίας της ρήτρας αναπροσαρμογής

May 4, 2022
Παγκοσμιοποίηση

Η εισβολή στην Ουκρανία ως θρυαλλίδα αλλαγών στη μορφή της παγκοσμιοποίησης

May 2, 2022
Ονειρεύεται

“Ονειρεύεται…”

May 1, 2022

© Copyright 2020 Cretanleft.gr

  • Σχετικά με εμάς
  • Επικοινωνία
  • Πολιτική απορρήτου
  • Πολιτική Cookies
  • Αρχική
  • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
    • ΚΟΜΜΑΤΑ
    • ΚΟΙΝΩΝΙΑ
    • ΑΥΤΟΔΙΟΙΚΗΣΗ
    • ΕΡΓΑΣΙΑ
  • ΔΙΕΘΝΗ
  • ΤΟΠΙΚΑ
    • ΧΑΝΙΑ
    • ΡΕΘΥΜΝΟ
    • ΗΡΑΚΛΕΙΟ
    • ΛΑΣΙΘΙ
  • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
    • ΑΘΛΗΤΙΣΜΟΣ
    • ΙΣΤΟΡΙΑ
    • ΘΕΑΤΡΟ
    • ΣΙΝΕΜΑ
    • ΛΟΓΟΤΕΧΝΙΑ
    • ΑΛΛΕΣ ΤΕΧΝΕΣ
  • ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ
  • ΑΠΟΨΕΙΣ
  • Covid-19
  • Σχετικά με εμάς
  • Επικοινωνία

© Copyright 2020 Cretanleft.gr

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Χρησιμοποιούμε cookies για να βελτιώσουμε την εμπειρία σας στον ιστότοπο cretanleft.gr. Σε αυτά περιλαμβάνονται cookies απαραίτητα για τις βασικές λειτουργίες του δικτυακού μας τόπου. Συμφωνώντας με την χρήση cookies αποδέχεστε την πολιτική χρήσης των δεδομένων σας.

Decline Accept

Powered by

Cretanleft